秋のきのこパラダイス３～

このところ時間があれば山に探索に行っております。
当初目的としていた野生きのこを５種類同定して食べると言う目標は、クリアしてしまい。。。
なんと１０種類も夢では、無いところまできました。
と言う事で新しく１０種類を目標に日夜頑張っております。

さて今回の収獲ですが。。。
昨年きのこ観察会に参加した時の先生と山に行った時に見たシロカノシタがそろそろ生えています。
まだ小さいのでまだかまだかと待ち遠しい日々を送っておりましたが。。。
ついに先日の祭日に２つ小ぶりなのを収獲してきました。

５段階の味覚ランクの表示のある図鑑によると星４つとなかなかの高評価の品だけに食べるのが楽しみな品でした。
シロカノシタは、どんなきのこって事ですが。。。
あまり普通の方には、見慣れないかと思いますが。。。
傘の部分は、上から潰されて歪な形をしています。
また傘の裏がひだでは無く針状の突起ろなっています。
色は、名前の通り白です。
薄い黄色のバージョンは、カノシタと言うきのこになります。
どちらも食用に出来ます。
このきのこなら初心者でも一度見れば間違いなく同定出来るきのこだと思います。

このきのこは、ヨーロッパでも食用にされているきのこで料理方も洋風な料理があるかも知れないです。

食べるのが初めてだった私は、きのこを味を確かめるためもありバターを使ったホイル焼きにしてみました。

お味の方はと言いますと。。。
少し土臭い風味がありましたが、歯ごたえが良く癖の無い味でなかなか良いです。
この感じからするとフランス料理のソースの具材や中華風の炒め物や天麩羅が良さそうに思いました。
まだまだ収獲出来そうなので次回にチャレンジしたい料理となります。

続いてもうホンシメジの収獲も終りましたが。。。
その時にナラタケを発見していました。

ナラタケは、切り株や枯れた木などから発生する黄っぽい茶系のきのこです。
このような生態のきのこでは、栗の皮のような赤茶色のきのこには、猛毒菌があるので注意が必要ですけど。。。
黄色っぽい茶色となるとニガクリタケを除外出来れば問題ないです。
ニガクリタケは、生のまま少し齧ってみれば苦いので判断つきますし。。。
但し齧る場合には、味を見て吐き出しよく水でうがいをする事が必要です。
毒きのこですからね。
またナラタケの方には、白いしっかりした首輪のような物がついています。（きのこ用語ではつばと言います）
またひだの色もニガクリタケは、黄緑のくすんだ色と言えば解りやすいですかね。
そんな色のきのこにがくりたけ意外に無いですからね。

ナラタケは、初めて見たきのこだったのでその場で同定できずに少量持ち帰って家で同定しました。
次回に見に行った時には、跡形もなく無くなっていたので。。。
このナラタケは、別の人も収獲していたのでしょうね。

まあ野生のきのこですから。。。
早い者勝ちなんですが。。。翌年のきのこの為にも少しは残しておいて欲しかったなと思いましたが。。。
なかなか難しいですね。

ナラタケは、少量だったのでいろいろなきのこと共にお吸い物にしてみましたが。。。
生の時とは違いぬるっとしたナメコのような表面にかなり好感を持ちました。
海外では、ハニーマッシュルームと呼ばれているそうで良いだしもでるるようです。
ただし繊維質で食べ過ぎると消化不良を起こすようなので注意が必要ですね。

あと１種類で１０種類となりますが。。。
コンプリートまであと少し頑張ります。

今年同定して食べたきのこ
ヒメキクラゲ、アラゲキクラゲ、イロガワリ、ムラサキシメジ、カワリハツ、
ホンシメジ、ウスヒラタケ、ナラタケ、シロカノシタ、？？？（何が出るか楽しみです）